Pic: Santeri Stenvall
Bocuse d’Or Finals Lyon 2025-kilpailussa valmistetaan ennalta määrätyistä pääraaka-aineista kaksi kilpailutehtävää. Tänä vuonna yhtenä erikoisuutena oli se, että molemmille tehtäville tuli valmistaa vati annosten esittelyä varten.
Pic: Santeri Stenvall
Kilpailutehtävistä ensimmäinen on nimeltään ’Lämmin keväinen tuulahdus’.
Pic: Santeri Stenvall
Lautastehtävän selleritehtävät esitellään tänä vuonna pienikokoiselta vadilta, joka kuvastaa suomalaisen kevättalven herkkää luontoa.
Jaettava, kermainen juuriselleri ’kukka’ korostaa sisällä olevien eri tavoin valmistettujen juuriselleripalojen makuja ja luo tasapainon kotkakalan kanssa. Jotta kotkakala ja hummeri saavat mahdollisimman raikkaan makuvivahteen, siitä on huolehtimassa bergamotti, rapea varsiselleri, omena ja piparjuuri.
Täyteläinen hummeriragout sekä pehmeä ja ilmava hummerisabayon viimeistelee lautaselle asetellun kokonaisuuden täydellisesti.
”Kotkakala on uusi tuttavuus, joten olen joutunut opettelemaan käyttämään uutta raaka-ainetta ilman aiempia ennakko-odotuksia. Sellerit kumpikin sekä äyriäiset ovat mieluisia, niiden kanssa on kiva temmeltää” Ismo Sipeläinen kommentoi.
Toinen tehtävä sai nimen ”Pohjoisen arktiset tuulet’.
Pic: Santeri Stenvall
Tehtävänannon mukaiset, ankanmaksalla täytetyt metsäkauriin ulkofileet, on pintamaustettu sienillä ja katajanmarjoilla. Pinta on glaseerattu mustaherukalla. Sisäfileistä on tehty rullat pippuritäytteellä.
Rapea piiras on saanut täytteekseen ankanmaksaa, metsäsieniä, karamellisoitua sipulia sekä haudutettua metsäkauriin lapaa.
Hedelmälisäke on tehty kotimaisesta talviomenasta ja maustettu klassisesti neilikalla. Kokonaisuuden täydentää herukoista tehty glasyyri.
Kaksivärinen, pehmeä perunaravioli sisältää huhtasientä, rakuunaa ja sitruunaa.Kirkas metsäkauriin consommé on maustettu savuisella Fujisan Souchong -teellä.
Valkoinen lumi ja jää -teemalla suunniteltu vati korostaa suomalaisen talviluonnon minimalismia. Muotoilu muistuttaa kokonaisuudessa käytetyistä kotimaisista luonnon raaka-aineista, kuten sienistä, punaherukasta, mustaherukasta, katajasta ja omenasta.
Ismo Sipeläinen: ” Molemmat tehtävät ovat kumpikin haastavia, mutta erittäin mielekkäitä. Liha-tehtävässä klassisuus tuo kivan kulman kilpailuun. Mukavat raaka-aineet, moni niistä liippaa läheltä omia kokemuksia ja tuttuja makuja, kuten riista, omena ja sienet ”
Kilpailun tuomaristo, joka koostuu osallistujamaiden edustajista, arvioi annokset maun, visuaalisen ilmeen, pääraaka-aineiden hyödyntämisen sekä omaperäisyyden perusteella. Lisäksi kilpailussa toimii keittiötyöskentelyä arvioiva tuomaristo, jonka antamat pisteet vaikuttavat lopputulokseen. Suomen makutuomarina toimii Tommi Tuominen.
Suomen joukkue aloitti 5 t 30 min kestävän kilpailusuorituksen Suomen aikaa klo 9.15. Ensimmäinen tehtävä valmistui 13.55 ja toinen tehtävä 14.45. Palkinnot jaetaan alkaen klo 18.45 Suomen aikaa. Kilpailuja voi seurata suorana osoitteesta https://bocusedor.fi/seuraa-kilpailua/.
Suomen Kilpailuannokset:
TEEMA LAUTASELLA
Pehmeä juuriselleri ”kukka” ja juurisellerin eri tekstuurit
Rapea varsiselleri ja sellerinlehdet piparjuuren ja omenan kera
Hummeri- ja sitruunasabayon
*
Voissa kypsennetty kotkakala hummerin ja bergamotin kera
*
Hummeriragu ripauksella valkoista misoa
TEEMA VADILLA
Pohjoisen arktiset tuulet
Paahdettu metsäkauriin satula täytetty ankanmaksalla, glaseerattu mustaherukalla ja katajanmarjoilla
*
Rullattu ja pippuroitu metsäkauriin sisäfilee
Metsäkauriinpiiras ankanmaksalla, metsäsienillä ja yrteillä
Suomalainen talviomena neilikalla ja punaherukalla
Tattikastike Grand Veneur
*
Lisukkeena:
Pehmeä perunaravioli rakuunalla ja sitruunalla
Aromikas metsäkauriin consommé maustettuna Fujisan Souchong -teellä