Lentoaseman tuloaulan Food Hallin uusin tulokas kuuluu kotimaiseen Bröner-ketjuun. Ravintola tarjoaa aitoja Berlin Dönereitä, joiden makumaailma nojaa autenttiseen reseptiikkaan ja tuoreisiin raaka-aineisiin.
Maun salaisuus ovat ravintolan omat kastikkeet sekä raikkaat kasvikset.
–Lopputuloksena on maukas ja herkullinen aito Berlin Döner, ravintoloitsija Tony Brander kuvailee. Hänen ohellaan muita yrityksen omistajia ovat Tim Hirvonen ja Antti Suikkari, joka on tullut tunnetuksi mm. Boneless-ketjusta. Bröner-nimi juontuu kolmesta sanasta: Bröd, Bröder ja Döner. Konseptin pohjana on Berliinin kebabkulttuuri ja sen tuominen Suomeen. Berliinin vivahteiden ohella on tarkoitus esitellä myös vaihtuvia kausimakuja eri puolilta maailmaa.
Tällä hetkellä valikoimassa on Korean Döner, jossa voi aistia korianterikastikkeen, chilin ja gochujang-chilimajoneesin makusinfonian. Bröner-vartaat valmistetaan joko marinoidusta 100 % kanasta tai naudanlihasta. Varras voi olla myös pihvitason lihasta valmistettava yaprak-lihavarras, johon käytetään naudan ja karitsan lihaa.
Annoksista kaikkein suosituin on naudanlihasta valmistettu leipä bröner Berliinin makumaailmalla, eli autenttinen Berliinin Döner. Suomalaiset pitävät Tonyn mukaan myös plattereista eli ranskanperunoiden tai riisin kera tarjotusta kebabista.
Ketju laajenee
– Brönerin konsepti on suunniteltu helposti monistettavaksi, ja rakennammekin tällä hetkellä koko Suomen laajuista ketjua.
Tavoitteenamme on luoda 30 ravintolan franchising-ketju, Tony paljastaa. Toiminta on pyörähtänyt vauhdilla käyntiin. Tony kertoo myynnin räjähtäneen käsiin heti ensi päivistä lähtien ravintolan saatua kiittävää palautetta julkisuudessa, mm. Helsingin Sanomissa. Ketjun muut toimipisteet sijaitsevat Helsingissä Vaasankadulla ja Rautatieasemalla.
Hakaniemen Siltasaarenkadun ravintola on paraikaa remontissa. Viimeisin ravintolaprojekti poikkesi kuitenkin toisista Bröner-ravintoloista siinä, että lentoaseman turvallisuusvaatimukset ovat täysin eri tasoa kuin muualla, tavallisemmissa sijainneissa. Paikalla piti olla esimerkiksi rakennusvalvoja koko remontin ajan. Pienimmästäkin asiasta piti olla tarkat suunnitelmat.
– Muun muassa kaasugrillien osalta jouduimme tekemään kompromissin ja vaihtamaan ne sähkökäyttöisiksi kaasunkäytön ollessa kiellettyä lentoasemalla, hän huomauttaa. Jokaisen Bröner-ravintolan sisustus on suunniteltu uniikiksi ketjun oman suunnittelijan toimesta. Bröner Airport ravintolan interiööri jäljittelee Berliinin döner-maailmaa graffitein ja julistein.
Kaikkiaan ketju tarjoaa tällä hetkellä töitä noin kymmenelle hengelle ravintolaa kohden. Työntekijöiden saatavuudessa ei ole ollut ongelmia, minkä Tony uskoo johtuvan osittain siitä, että korona-ajan sulkujen aiheuttama työvoimakato on vihdoin helpottamassa, mutta ehkä myös Brönerin saamasta positiivisesta julkisuudesta.
– Haasteellisesta markkinatilanteesta huolimatta saimme lanseerattua uuden konseptin onnistuneesti, josta voimme vain iloita. Tavoitteenamme on avata vielä 5–8 ravintolaa tänä vuonna, Tony Brander toteaa tyytyväisenä.
Haastattelu ja kuva: Irmeli Kojonen