Recafa

Ketteryys ja nopea reagointi ravintoloiden selviytymiskeinoina – verkkoinfossa 9.9. kokemuksia kertoivat vegaaniravintolan ja hampurilaisbaarin yrittäjät

Kriisistä selviytyminen, poikkeustilanteen kääntö voitoksi ja uusien palvelukonseptien kehittäminen toistuivat Ravintola-alan yritysten erikoinen vuosi – miten tästä eteenpäin? -verkkoinfon 9.9. puheenvuoroissa. TTS Työtehoseura tarjoaa kovia kokeneelle ravintola-alalle mahdollisuuksia yrittäjien verkostoitumiseen ja osaamisen lisäämiseen.


TTS Työtehoseura järjesti 9.9.2020 verkkoinfon, joka oli liikkeelle potkaisu Pohjois-Pohjanmaan ja Uudenmaan alueilla käynnistyville yrittäjäryhmien valmennuksille. Ravintola VILLD:ssä Helsingissä pidetyn tilaisuuden avasi Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry:n Veli-Matti Aittoniemi toimialakatsauksella.

– Ravintolaruokailu on lisääntynyt 2010-luvulla vahvasti ja juuri ennen koronaa trendi oli poikkeuksellisen hyvässä suunnassa. Syitä positiiviseen vireeseen ovat, että nuoremmat kuluttajat ovat kansainvälisiä ja osaavat käyttää palveluita. Kuluttajat arvostavat ravintolaruoassa makua, monipuolisuutta ja kotimaisuutta, alusti MaRa ry:n Veli-Matti Aittoniemi toimialakatsauksessaan.

– Nähtäväksi jää, syntyykö koronakriisistä pysyvä kuluttajakäyttäytymisen muutos. Ravintolat ovat kehittäneet uusia konsepteja ja myös kuluttajat ovat oppineet uusia tapoja, totesi Aittoniemi.

VILLDissä trendien ennakointia ja kokeiluja

Koronan aiheuttamien vaikeuksien taklaamisesta kertoivat kokemuksiaan helsinkiläisen vegaaniravintola VILLDin ja oululaisen Burgeribaari Kauppuri 5:n yrittäjät. Selviytymiskeinoiksi molemmat nostivat nopean reagoinnin tilanteeseen. Ketteryys oli elinehto tilanteessa, jossa rajoitukset muuttuivat erittäin lyhyellä varoitusajalla.

Helsingin Kalliossa sijaitsevan ravintola VILLDin erikoisuutena on keskittyminen vegaani- ja villiruokaan.

– Asiakkaat, jotka meille tulevat, käyttävät usein sanaa elämys. Suomalainen luontoyhteys ja metsän maut kun tuodaan lautaselle, niin se herättää vahvoja tunnemuistoja, kuvaili yrittäjä Ossi Paloneva.

Koronan myötä koko ravintola-alan toimintaympäristö on ollut voimakkaassa liikehdinnässä. Koronakriisi on tuonut myös uusia mahdollisuuksia liiketoimintaan.

– Mahdottoman ja mahdollisen raja on muuttunut. Tavallisessa tilanteessa muutoksen tekemistä olisi harkinnut pidempään, mutta nyt kokeileminen ja testaaminen on nähty vahvuutena. Muuttuvaan tilanteeseen reagointi ja uusiksi miettiminen on vaatinut hirveästi myös voimavaroja, jatkaa Paloneva.

– Asiakaspohjaan vaikuttaa, että tällä hetkellä ei ole yritysasiakkaita ja turisteja. Pikkujoulukausi askarruttaa, että onko yrityksillä uskallusta varata ravintoloita ja juhlia loppuvuoteen. Toiveikkaana ja vähän pelonsekaisinkin tuntein valmistaudumme syksyyn, arvioi Paloneva.

Kauppuri 5:n henkilökunta otti homman haltuun  

Oululaisen Kauppuri 5:n yritystoiminnalla on 10-vuotinen historia. Palvelutarjonta kattaa käsityönä tehtyjä hampurilaisia ja takeaway -tuotteita.

– Kun tieto koronan tuomista rajoituksista tuli, piti osata ennustaa mitä tuleman pitää. Piti tehdä toimintasuunnitelma ja siirryimme täysin takeaway-ravintolaksi. Kertaheitolla tuli selviytymismoodi päälle, kuvaili yrittäjä Aki Mursu.

Kriisitilanteessa tiedotus ja yhteydenpito niin henkilökunnalle kuin asiakkaille korostuivat.

– Jokainen ymmärsi, että näitä ratkaisuja tehtiin, jotta meille kaikille olisi töitä jatkossakin. Myös asiakaskunta ymmärsi muutoksen. Erilaisia somejuttuja tehtiin myös yhdessä tuttavayrittäjien kanssa ja näin jaettiin goodwill arvoa. Pöljyyttä lisättiin tasapuolisesti joka puolelle, pohti Mursu.

– Kun rajoituksen helpottivat, oli asiakkailla patoutunutta ravintolassa käynnin tarvetta. Juhannuksen aikaan uskalsimme jo itsekin hengittää. Yrittäjänä piti huolehtia, että tiedotus toimii, some toimii ja henkilöstö toimii. Nyt uskaltaa jo suunnitella eteenpäin, päätti Mursu ja kiitteli vuolaasti henkilökunnan sitoutumista.

Yrittäjille apuja  

Verkkoinfon loppukeskusteluissa pohdittiin koronan tuomia haasteita ja TTS:n tarjoamia mahdollisuuksia yrittäjien vertaistuki-, valmennus- ja sparraustoimintaan Pohjois-Pohjanmaan ja Uudenmaan alueilla. Yksinyrittäjille sekä pienille ja keskisuurille yrityksille suunnatuissa AURINKO – ja Uudet tuulet -hankkeissa nostetaan esille uusia toimintatapoja sekä herätellään ideoita uusista palvelutuotteista. Työn sujuvuuden ja hiljaisen tiedon siirtämisen puolesta toimii KAUHA-hanke.

– Osallistuminen on yrityksille maksutonta, mutta edellyttää sitoutumista ja aktiivista halua kehittää toimintaansa. Sekä Pohjois-Pohjanmaan että Uudenmaan ryhmiin voi vielä hakeutua. Meihin voi ottaa yhteyttä hyvin matalalla kynnyksellä, kannustavat Anu Ahtela, Marjo Kittelä ja Tarja Marjomaa TTS Työtehoseurasta.

Ravintola-alan yritysten erikoinen vuosi – miten tästä eteenpäin?
-verkkoinfo on kuunneltavissa tallenteena
https://www.youtube.com/watch?v=liEOabyo6ZY&feature=youtu.be

Lisätietoja

AURINKO – Ravintolan polku poikkeustilan yli / Pohjois-Pohjanmaa
www.tts.fi/aurinko

Uudet tuulet – Ravintolan polku poikkeustilan jälkeen / Uusimaa
https://www.tts.fi/uudet_tuulet

KAUHA – Ammattikeittiöiden parhaat käytännöt ja hiljainen tieto tuottamaan / Pohjois-Pohjanmaa
www.tts.fi/kauha

Hankkeet ovat saanet rahoitusta Pohjois-Pohjanmaan ja Hämeen ELY-keskuksista, Euroopan sosiaalirahasto (ESR) Kestävää kasvua ja työtä -rakennerahastosta

JULKAISUN KUVAT

https://www.epressi.com/hallinta/kuvat.html.

“Verkkoinfo9.9.2020”