Monelle kotikokille ruoan ympäristöystävällisyys on tärkeä kriteeri ateriaa suunnitellessa. Kasvatetun kirjolohen kohdalla ei tarvitse huolehtia: kalankasvatus on Suomessa ottanut ympäristöasiat vakavasti, ja kasvatuksen ympäristökuormitus onkin saatu todella alhaiseksi.
Kirjolohta on kasvatettu Suomessa jo lähes viisikymmentä vuotta. Virheellinen käsitys kasvatuslaitosten ympäristövaikutuksista elää edelleen. Jos tarkastellaan esimerkiksi Itämeren kuormitusta, kalankasvatuksen osuus siitä on vain alle kaksi prosenttia. Kehittynyt tekniikka, moderni rehu, tiukka ympäristölainsäädäntö ja lupajärjestelmä pitävät huolen siitä, että kasvatetun kirjolohen ympäristövaikutukset pysyvät vähäisinä.
Eri eläinproteiinien hiilijalanjälkeä vertailtaessa kirjolohi pärjää hienosti. Sen hiilijalanjälki on pienempi kuin esimerkiksi naudan, sian ja broilerin.
Ruoanlaitossa kirjolohi on monipuolinen. Sitä voi käyttää samalla tavalla kuin lohta. Uunilohi, lohikeitto, grillattu lohi ja muut perinteiset herkut voi kokata myös kirjolohesta! Vaihtelua haluaville kokosimme kolme hieman erilaista reseptiä. Löytyykö näistä uusi suosikkiruokasi?
Reseptit
Soija-seesami-kirjolohi ja kurkku-seesamisalaattia
350 g ruodotonta kirjolohifileetä
Kastike:
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 salottisipuli
0,5 dl soijakastiketta
1 rkl kalakastiketta
1 rkl limemehua + limen raastettu kuori
Lisäksi:
lämmön kestävä muovipussi (Minigrip tai vastaava).
puolikas tuore kurkku
1 salaattisipuli
mustia ja valkoisia seesaminsiemeniä
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Ota kastikkeesta 2 rkl erilleen viimeistelyä varten. Sulje kirjolohifilee lopun kastikkeen kanssa lämmönkestävään muovipussiin.
Varaa kalan määrään sopivan kokoinen kattila ja täytä puolilleen vedellä. Kuumenna vesi 45-asteiseksi ja laita kala pussissa veteen kypsymään. Sulje pussi vasta kun tuote on vedessä, jotta ilma saadaan pois haittaamasta lämmön siirtymistä. Kiinnitä pussin reuna kattilaan pyykkipojalla. Käännä lämpö mahdollisimman pienelle, pyri säilyttämään lämpötila mahdollisimman lähellä lähtölämpötilaa.
Kypsennä kalaa noin 30 minuuttia. Poista pussi vedestä ja anna vetäytyä huoneenlämmössä 10 minuuttia ennen avaamista.
Leikkaa kurkut ja salaattisipuli ohuiksi viipaleiksi ja mausta aiemmin varatulla kastikkeella.
Poista kala pussista ja kuivaa pinta paperilla. Paista kalan pinta nopeasti kuumalla paistinpannulla ilman rasvaa 4–5 sekuntia per puoli tai kärvennä pinta kaasupolttimella.
Lohko kala reiluiksi paloiksi esille laitettaessa ja viimeistele kurkku- ja sipulisiivuilla.
Kirjolohta ja nuudeliwokkia
500 g kirjolohifileetä
1 tl suolaa
1 dl seesaminsiemeniä
2 rkl rypsiöljyä paistamiseen
korianteria ja thai-basilikaa
200 g riisinuudeleita
2 porkkanaa
1 punainen chili
1 pieni parsakaali
Kastike:
1,5 dl soijakastiketta
4 cm:n pätkä inkivääriä
1 dl hunajaa
2 rkl seesamiöljyä
1/2 dl limemehua ja raastettua kuorta
Poista kirjolohifileestä nahka, leikkaa annospaloiksi ja mausta suolalla.
Laita seesaminsiemenet lautaselle ja ”kasta” lohipalat molemmin puolin seesaminsiemenissä.
Paista kalat kypsiksi rypsiöljyssä ja nosta 100-asteiseen uuniin odottamaan.
Liota nuudeleita kylmässä vedessä 10-15 minuuttia.
Leikkaa porkkanat ja chili suikaleiksi. Leikkaa parsakaali mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi.
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja siirrä sivuun odottamaan viimeistelyä.
Valuta nuudelit lävikössä. Lämmitä wokissa tai riittävän isossa paistinpannussa loraus öljyä kuumaksi.
Wokkaa öljyssä ensin kasvikset jatkuvasti käännellen, lisää nuudelit ja jatka paistamista hetken jatkuvasti sekoittaen. Lisää lopuksi joukkoon kastike ja tuoreet yrtit.
Kokoa tarjolle yhdessä paistetun kalan kanssa.
Grillilohta ja misopapuja
800 g – 1 kg:n kirjolohifilee
1 rkl raastettua sitruunan kuorta
puolikkaan sitruunan mehu
1 tl hienoa merisuolaa
1/2 tl valkopippuria
Huuhtele lohifilee kylmällä vedellä ja laita nahkapuoli alaspäin riittävän ison alumiinifolion päälle. Sipaise folion reunat pystyyn. Näin kalan rasvat eivät valu grilliin.
Mausta sitruunankuorella, suolalla ja valkopippurilla.
Grillaa haluamaasi kypsyyteen. Sisälämpömittari on oiva apuneuvo kalan kypsyyden arviointiin.
Sisältä 62-asteinen lohi on jo läpeensä kypsää, mutta ei vielä kuivaa.
Misopavut:
500 g vihreitä papuja
4 rkl voita
1 rkl vaaleaa misotahnaa
4 rkl rypsiöljyä
suolaa ja mustapippuria myllystä
1 pieni salottisipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 dl sakea
1 dl vettä
paahdettuja seesaminsiemeniä
Poista pavuista kovat kannat. Sekoita voi ja misotahna kulhossa.
Ryöppää papuja kiehuvassa vedessä pari minuuttia.
Lämmitä öljy isolla laakealla pannulla keskilämmöllä. Lisää pavut, mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita pannulle salottisilppu ja valkosipuli. Paista muutama minuutti.
Lisää sake pannulle. Kiehuta melkein kuivaksi, noin 2 minuuttia. Lisää vesi ja keitä, kunnes nesteestä on jäljellä noin puolet.
Sekoita miso-voitahna papujen joukkoon ja viimeistele seesaminsiemenillä.