Uuno on helposti lähestyttävä kortteliravintola, jossa tarjoillaan herkullisia pinzoja, salaatteja, juomia ja muita oheistuotteita.
Suomen ensimmäinen Uuno Pinza näki päivävalonsa Helsingin Jätkäsaaressa keväällä 2022. Ravintolan kantavana ajatuksena on palvella lähialueen asiakkaita ja yhteisöä, ja toimia paikkana jonne voi tulla yksin, kaksin tai porukalla hyvän ruuan ääreen rentoutumaan.
Uunon perustajat Rami Karhapää ja Paavo Heinilä olivat molemmat ravintolaa perustaessaan jo alan vanhoja tekijöitä. – Ensi alkuun olimme lähestulkoon joka päivä tiskin takana työn ääressä, eihän sitä raaskinut ”omaa lastaan” jättää yksin. Lopulta tyttöystäväni huolestui jo siitä seurustelenko hänen vai Ramin kanssa, Paavo Heinilä toteaa naurussa suin.
Tätä nykyä ravintolalla on jo oma osaava tiiminsä ja vastuuhenkilöt, joiden käsiin työt voi jättää huoletta. Ketjuksi kasvaneella Uunolla on kaksi muuta ravintolaa, jotka sijaitsevat Helsingin Kalliossa sekä Espoon Kivenlahdessa. Neljännen perustamista kaavaillaan paraikaa. Jätkäsaaren Uuno avattiin uudiskohteeseen tiloihin, johon oli varattu paikka ravintolatoiminnalle.
Kivijalkatila oli täysin käyttämätön ja tyhjä, joten urakka oli melkoinen. Rakennusvalvonnalla ja elintarvikevirastolla oli pitkä lista vaatimuksia koskien ravintolati lojen avaamista. Lisäksi ravintolaan haluttiin konseptin mukainen ilme. – Uusissa kivijaloissa on usein ravintola valmius, mikä helpottaa projektin toteuttamista huomattavasti.
Vaatimukset koskivat muun muassa tilojen ilmanvaihtoa, asiakas wc:eitä, vesikalusteita sekä keittiön pohjaratkaisua ynnä muuta tekniikkaa, Paavo luettelee.
Raaka-aineilla leikittelyä
Uuno nojaa Italialaiseen pizzainnovaatioon, pinzaan. Pinza eroaa muista pizzoista makunsa, rapeutensa sekä keveytensä suhteen. Pohjaan käytetään perinteisen tipo-00 vehnäjauhon lisäksi riisi- ja soijajauhoja, ja taikinaan painellaan käsin ilmakuplia.
– Juureen leivottuna lopputulos on uniikki. Pinzan hieman kevyemmän pohjan ansiosta täytteet pääsevät myös uuteen uskoon, Paavo huomauttaa.
Tuttujen klassikkomakujen ohella menulta löytyy Uunon omia makuyhdistelmiä. Säännöllisesti vaihtuvalta Kuukauden Spessu -listalta voi poimia mieleisensä liha-, kasvis- tai vegaanivaihtoehdon.
– Spessu-tuotteissa on tarkoitus leikitellä hauskoilla ja luovilla makuyhdistelmillä. Samalla pääsemme testaamaan mahdollisia tulevia menu-uudistuksia, hän paljastaa. Pinzan kustomoitavuus on isossa roolissa, sillä asiakkaiden toiveitahan tässä halutaan täyttää. Kannustamme asiakkaita myös tuunaamaan pinzoja mielensä mukaan.
Jätkäsaaren Uunon suosituimpia tuotteita ovat Valkosieni, Burra-Tiina ja Pepe Pinza. Runsaasti parmesaania ja pepperonia sisältävä Pepe on todellinen klassikko.
Valkoiselle pohjalle ilman tomaattia tehty Valkosieni on puolestaan hauska yhdistelmä, joka sisältää mm. pinaattia, herkkusieniä, tryffeliä sekä paahdettuja siemeniä. Burra-Tiinan burrata on taas suussa sulavaa, ja pinzan päältä löytyy mm. itse tehtyä kirsikkatomaatticonfitia.
Myös erikoisruokavaliot on huomioitu, ja menulta löytyy todella maukas gluteeniton pohja. Kasvis- ja vegaanivaihtoehtoja on niin ikään hyvin tarjolla. Vapaavalintaisen ”Oma Uunon” avulla on helppo rakentaa itse kullekin soveltuva pinza.
– Onpa kyse mistä ruokavaliosta tahansa, tärkeintä tuotteessa ovat maku ja tasalaatuisuus, Paavo painottaa. Korkealuokkaiset, tarkoin valitut raaka-aineet sekä vahva tuotekehitys ovat tähän pääsemisessä avaintekijöitä.
Uusi ravintola luvassa kevään aikana
Paavo Heinilän mukaan Uuno on otettu ketjuna todella hyvin vastaan.
– Asiakkaat ovat olleet innoissaan, kun ovat saaneet Uunon lähemmäksi omaa kotiaan ja moni onkin toivonut että laajentaisimme uusille alueille, hän paljastaa.
Hän uskoo, että Uuno on ketjuna vahvoilla tuotteen tasalaatuisuudessa. Meneepä asiakas sitten Jätkäsaaren tai Kivenlahden Uunoon, palvelu ja tuote ovat samat. Laadukkaan tuotteen ohella yrityksen isoimpana missiona on tarjota jokaiselle miellyttävä, mieleenpainuva ja vaivaton ravintolakokemus, jossa jokainen ovesta sisääntulija otetaan vastaan kuin oma ystävä.
– Jätkäsaaren Uuno onkin vuosien saatossa kerännyt aimo määrän vakiintunutta asiakaskuntaa.
Ensimmäisenä vuonna, jolloin se oli vielä ketjun ainut ravintola, ihmisiä saapui kauempaakin testaamaan Uunon tarjontaa.
– Muistan niiltä ajoilta hyvin, miten Espoosta tai Pohjois-Helsingistä saattoi tulla lähes joka viikonloppu vakiasiakkaita pinzalle. Se oli todella kannustavaa ja nostatti hymyn huulille, Paavo toteaa.
Tätä nykyä Uunon kolme ravintolaa työllistävät jo 25 henkilöä. Osa heistä on toki osa-aikaisia, esimerkiksi opiskelijoita, jotka tekevät vuoroja harvemmin. Kesäsesonkeihin on saatu myös hyvin väkeä, esimerkiksi juuri opiskelijoiden parista. Paavon mukaan työvoimaa ei ole muutenkaan ollut haasteellista löytää, sillä työntekijät vinkkaavat mielellään paikasta kavereilleen.
– Positiivisesta työilmapiiristä ja työntekijöistä huolehtiminen on meille tärkeä asia. Uunoissa on sallittua myös uunoilla. Ei työnteon tarvitse olla liian vakava juttu, vaan työajasta pitää pystyä myös nauttimaan. Meillä käy niin kivaa porukkaa syömässä, että heitähän on ihan ilo palvella, hän huomauttaa.
Kevättä kohti mentäessä katse suuntautuu jo kesäsesonkiin, jolloin ihmiset liikkuvat enemmän ja ravintolat avaavat terassinsa. – Meillä on tarkoitus avata uusi Uuno kevään aikana, en tosin ihan vielä paljasta minne. Uskon, että kyseisen alueen asukkaat tulevat olemaan innoissaan uudesta korttelipaikasta. Pysykää kuulolla, ilmoitamme sitten somessa, kun on sen aika, Paavo Heinilä vinkkaa.
Haastattelu: Irmeli Kojonen
Kuvat: Uuno Pinza