Tampereen Kauppahallissa sijaitseva Café de Halle on vilkas kohtaamispaikka, joka tunnetaan herkullisesta aamiaisestaan ja suussa sulavista kakuistaan.
Julia Ollila on toiminut kauppahallissa yrittäjänä liki kaksi vuotta. Café de Hallen alku oli vauhdikas johtuen liiketilojen yllättävästä vapautumisesta. Julia kuvailee päätöstään lähteä yrittäjäksi jännittäväksi askeleeksi, jossa läheisten tuella ja avulla on ollut iso merkitys.
– Onneksi mieheni ja hänen perheensä ovat myös yrittäjiä. Sainkin heiltä paljon korvaamatonta apua yrityksen alkuaskeleilla, hän toteaa.
Leipuri-kondiittoriksi opiskellut Julia tykkäsi jo varhain leipomisesta. Hän osallistui lapsena kesäisin kokkikerhon toimintaan ja odotti yläasteella innokkaasti aina kotitaloustunteja. Intohimo leivontaan on säilynyt, ja eritoten uuden kehittely on Julian sydäntä lähellä.
– Haluamme Café de Hallessa tarjota asiakkaille käsin leivottuja herkkuja, jotka nojaavat parhaisiin raaka-aineisiin. Uusien juttujen kehitteleminen ja testaaminen ovat aina kiehtoneet minua. Niinpä tuon mielelläni reseptiikkaan aina jotakin omaa, hän valottaa.
Alusta asti itse tehden
Vitriinituotteiden menekin salaisuus on joka päivä vaihtuva valikoima. Kaikki kakut ja pullat leivotaan alusta asti itse, tärkeintä on tarjota aina tuoretta ja hyvää. Pullataikinassa käytetään aitoa voita eikä korvapuusteissa säästellä kanelia.
– Haluamme Café de Hallessa tarjota asiakkaille käsin leivottuja herkkuja, jotka nojaavat parhaisiin raaka-aineisiin. Uusien juttujen kehittäminen on aina kiehtonut minua, niinpä tuon reseptiikkaan mielelläni aina jotakin omaa, kahvilayrittäjä Julia Ollila valottaa.
– Sämpylät saadaan joka aamu tuoreeltaan kauppahallista ja täytetään maukkaalla kinkulla tai juustolla, hän summaa. Julian mukaan asiakkaat arvostavat sitä, että kahvila tarjoaa itse leivottuja tuotteita. Vain croissantit tulevat raakapakasteina, jotka sitten paistetaan ja täytetään paikan päällä.
Makeista tuotteista kysytyimpiä ovat talon korvapuustit sekä kakut, kuten Biscoff-juustokakku, passionkakku, porkkanakakku sekä suklaakakku.
– Asiakkaiden palautteen mukaan meidän kakut eivät ole liian makeita. Tilauskakkuja meneekin meillä kivasti erilaisiin tapahtumiin. Tuotteitamme voi löytää myös muutamista kaupoista Tampereelta.
Suolaisista tarjottavista eniten menee täytettyjä leipiä. Kahvilan alkuaskelilta lähtien valikoimaan kuulunut Buffalo-kanaleipä on jo todellinen käsite. Se kätkee
sisäänsä siipikastiketta ja Café de Hallen omaa nyhtökanaa. Erilaiset bagelit ja toastit ovat nekin varsin suosittuja.
Lauantaiaamiaisella riittää kävijöitä siinä määrin, että siihen suositellaan nykyään pöytävarauksen tekemistä.
Lounasaikaan tarjotaan kermaista lohikeittoa, joka sekin tehdään päivittäin itse. Perunat ja porkkanat pilkotaan ja kuoritaan käsin. Sopan kala tulee aina tuoreena kauppahallista Nygrenin kalatiskiltä. Café de Hallen kalasoppa tehdään aitoon kermaan ja sen kruunaa kelpo nokare voita.
Kahvia pitää saada santsata
Kahvia menee paljon ja kiireisimpinä päivinä onkin haasteena pysyä tahdissa mukana. Suodatinkahvia on saatavana sekä vaihtelevana tummapaahtoisena että vaaleapaahtoisena House Blend -kahvina.
– Meillä saa aina santsata kahvia veloituksetta, mikä on nykyään aika harvinaista. Osa tahtookin maistaa aina molempia laatuja ja kahvimme ovat saaneet paljon kiitosta, Julia toteaa.
Erikoiskahvia menee Café de Hallessa paljon. Siinä Julia pitää tärkeänä onnistunutta maidon vaahdotusta täydellisen kahvielämyksen takaamiseksi.
– Yhteistyö Meiran kanssa on sujunut loistavasti ja toivonkin että saamme jatkaa heidän kanssa herkullisten kahvien parissa. Kannustamme asiakkaita antamaan palautetta sekä kertomaan omia vinkkejään kahvi- ja leivonnaistarjontaan.
Myös teetä löytyy useampaa erilaatua. Perinteisten pussiteiden lisäksi tarjolla on kymmenkunta haudutettua teesorttia. Ajatuksena on, että jokaiselle asiakkaalle löytyy mieluisa vaihtoehto. Teet haudutetaan tilauksesta pieneen pannuun, millä varmistetaan tuoreus.
– Asiakas saa sitten itse kaataa sen laakeaan teekuppiin. Valikoimastamme löytyy mustaa, vihreää ja valkoista teetä sekä kofeiinitonta rooibosta. Meidän teet haetaan aina läheisestä TaKe-T kaupasta, hän paljastaa.
Tiimityön merkitys
Tällä hetkellä henkilöstöstä löytyy kaksi vakituista työntekijää sekä muutama opiskelija, jotka työskentelevät viikonloppuisin ja iltaisin koulun ohella.
Työntekijöiden vaihtuvuus on hyvin vähäistä, minkä vuoksi tiimi on hitsautunut Julian mukaan hyvin yhteen. Vaikka työntekijöiden ikähaarukka on laaja, se ei ole haitannut, päinvastoin.
Oman työuransa aikana toisen palveluksessa Julia on ehtinyt nähdä monenlaisia esimiehiä ja sen pohjalta pitää esimiestyöskentelyn roolia merkittävänä työntekijöiden hyvinvoinnille.
– Pyrin olemaan työnantajana avoin ja kannustava. Minulle on tärkeää, että jokaisen on kiva tulla töihin ja lähteä taas kotiin. Teemme silloin tällöin myös yhteisiä juttuja vapaa-ajalla rentoutuaksemme työ paineista, hän kertoo.
Yritystä perustettaessa haasteita oli enemmän, kun kaikki oli uutta ja henkilöstöä vähemmän. Alussa oli myös vaikea ta ennustaa asiakasmääriä.
– Meidän onneksemme Café de Halle on löytänyt jo oman vakiasiakaskuntansa, hän tuumaa.
Kevään myötä tulee paljon uusia sesonkituotteita. Alkukesä on hallissa helposti hiljaisempaa aikaa. Siihen Julia aikookin kehitellä jotakin uutta, mikä houkuttaisi kävijöitä kauppahalliin myös lämpiminä kesäpäivinä.
Heinäkuussa väkeä riittää taas kivasti, kun turisteja käy paljon.
– Tällä hetkellä isoin haasteemme ovat kuitenkin liian pienet tilat. Olisi kiva tehdä enemmän ja lisätä tiettyjä juttuja, mutta tässä tulee tilaraja vastaan. Kaikki leivonta tapahtuu meillä yhden pöydän ääressä, eikä meillä ole erillistä keittiötilaa. Monesti asiakkaat hämmästele vätkin että missä meidän tuotteet tehdään, hän toteaa naurahtaen.
Vielä kevättalven aikana Julian on tarkoitus lähteä inspiraatioreissulle Yhdysvaltoihin. Siellä hänen on tarkoitus kiertää paikallisia leipomoita ja kahviloita, ja oppia mahdollisimman paljon uutta.
Haastattelu: Irmeli Kojonen
Kuvat: Café de Halle